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[화제의 인물]“아 그 호텔! 떠올릴 수 있는 시그니처 디저트 개발하겠다”

2003년부터 프랑스 리옹제과학교, 에꼴 벨루에 꽁세이의 제과제빵과정을 수료했다. 이후, 파크 하얏트 서울 호텔, 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 호텔, 콘래드 서울 호텔의 패스트리 주방장 및 부총주방장을 역임했다. 하 주방장은 “하얏트 호텔은 인터내셔널 호텔 중 식음료 부분에서 최강자라고 생각한다. 정통 레시피와 잘 짜여진 매뉴얼, 누가 만들어도 같은 맛을 낼 수...

2017-02-16 17:17
“변해야 산다” 식음료업계, 장수브랜드 변신 키워드 ‘E.S.C.’

16일 관련업계에 따르면 제과ㆍ제빵 업체는 자메 재품을 출시해 확대(Expanded)전략을 펼치고 있다. 롯데제과는 지난해 말 간판 제품인 ‘카스타드’의 새로운 맛을 선보이며 라인업을 확대했다. 최근 디저트 시장에 불고 있는 녹차, 그릭요거트 등 웰빙 트렌드를 반영, ‘카스타드 그린티라떼’와 ‘카스타드 그릭요거트’ 2종을 추가했다. 1989년 첫 출시한...

2017-02-16 10:26
그랜드 하얏트 서울 호텔, 하형수 패스트리 주방장 선임

호텔 개관 39년 만에 한국인 패스트리 주방장을 맞이하게 된 그랜드 하얏트 서울 호텔은 하형수 주방장이 개발한 다양한 제과제빵 상품을 델리를 비롯해 호텔 내 모든 레스토랑과 이벤트를 통해 차례로 내놓을 예정이다. 20년 이상의 경력을 지닌 하형수 주방장은 1994년부터 국내 여러 베이커리를 거치며 패스트리 주방장으로서의 경력을 쌓았다. 동시에 2003년부터는...

2017-02-15 09:59
동반위‧롯데리아‧제과제빵조합, 중기 햄버거빵 판로확대 공동 노력

동반성장위원회는 롯데리아, 한국제과제빵협동조합과 공동으로 24일 동반위에서 중소기업 햄버거빵 판로 확대를 위한 동반성장 상생협약을 체결했다고 밝혔다. 햄버거빵 업계의 시장 확대와 중소기업 판로 및 경쟁력 확보를 위해 체결된 이번 협약을 통해 기존 대기업 독점시장이었던 대기업 프랜차이즈 햄버거빵 시장에 중소기업이 처음 진입하게 된다. 이번 협약을...

2017-01-24 08:52
SPCㆍ뚜레쥬르 등 제빵ㆍ제과업체 다음달부터 수입란 사용

이에 주요 제빵ㆍ제과업체에서 만드는 빵과 과자맛이 달라질 것으로 보인다. 19일 농림축산식품부와 식품업계 등에 따르면 파리바게뜨를 운영하는 SPC와 CJ그룹 계열의 식자재 유통기업 CJ프레시웨이, 롯데제과, 해태제과 등 주요 제빵ㆍ제과업체들은 이달 중 약 400톤(t)의 가공란을 수입할 예정이다. 가공란은 일반 소비자들이 사먹는 신선란과 달리 껍질을 제외한...

2017-01-19 09:39
이찬우 차관보 “1분기 일자리 예산 30% 집중...물가 1%대 예상”

“계란은 언제든지 수입해 들여올 수 있는 상황이라 점차 늘어날 것”이라며 “국내 계란도 설을 대비해 반출 제한을 풀겠다. 계란 가공품 수입이 늘면 대형 제과제빵 업체들의 수요를 채우면서, 신선란은 일반 소비자에게 많이 돌아갈 것”이라고 낙관했다. 또 설 연휴 생활물가 안정을 위해 “성수품 공급 확대와 감역감시 강화 등 주요 대책을 펼치겠다”고 전했다.

2017-01-09 15:00
AI發 ‘달걀대란’ 현실화 … 제빵업체 ‘생산 중단’에 ‘대체재 찾기’ 나서

달걀을 주재료로 사용하는 제빵ㆍ제과업계는 일부 품목을 생산 중단하고 외식업계는 달걀 대체재 찾기에 나서고 있다. 연말특수는 물 건너간 지 오래고 당장 연초 대목도 놓칠 수 있다는 우려도 커지고 있다. 26일 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 지난 23일 기준 특란 한 판(30개)의 소비자 가격은 7124원으로 한 달 전 5420원보다 31.4%나 올랐다. 지난달 17일 AI 확진...

2016-12-26 10:32
[SNS 속 세상읽기] 맥주, 빵, 라면, 공공요금…줄줄이 오르는 물가에 서민만 운다

계란 가격 인상은 제과ㆍ제빵 업계에도 영향을 끼치고 있습니다. “계란 가격 인상 소식에 ‘자취생은 어떻게 하지’ 정도의 생각만 들었는데 ‘제과 및 제빵 업계에도 영향을 미칠 것으로 예상된다’라는 말을 듣자마자 통곡할 뻔했다. 휴~ 그건 안 돼. 멸망이야.”(트위터 @9119km)

2016-12-22 10:43
오리온, 중국법인 공장 AIB 위생 감사서 글로벌 톱6… 글로벌 품질관리 공인

오리온은 미국의 식품 위생 감사 기관인 AIB(미국 제빵 협회)가 실시한 2016년도 감사에서 중국법인의 상해, 북경, 심양, 광주공장이 최상위 점수를 획득하며 글로벌 제과공장 TOP6에 이름을 올렸다고 22일 밝혔다. 회사에 따르면 올해 AIB가 세계 666개 제과류 공장을 평가한 결과 상해공장이 오리온 역대 최고점인 985점을 기록하며 3위에 올랐다. 북경공장과...

2016-12-22 10:11
[브라보마이라이프] 행복 노후 은퇴 설계 멘토가 된 정기룡 전 대전중부경찰서장 "퇴근 후 2시간, 퇴직 후 20년을 위한 골든타임"

노력 없이는 아무것도 안 되겠다 싶어 일단 내가 좋아하는 것부터 찾아 시작하기로 했어요.” 제과·제빵, 떡, 두부 배우기에서 노무사 준비까지 그가 근무하던 대전에는 ‘성심당’이라는 유명한 빵집이 있다. 근처 성심당 제과·제빵학원에 등록한 그는 퇴직 후에 근사한 빵집 주인을 하리라는 기대에 부풀어 있었다. 하지만 1년 3개월을 투자해 자격증까지 따냈지만...

2016-12-20 20:37
이사비ㆍ귀농 멘토링…물심양면으로 ‘귀농인 모시기’ 나서는 자치단체

자치단체들은 귀농·귀촌인이 침·뜸, 죽공예, 제과제빵 등의 다양한 프로그램을 원주민과 함께하며 자연스럽게 이웃사촌이 되는 길을 터주기도 한다. 농사짓는 기술만 가르치는 데 그치지 않고 난로 만들기, 용접, 제과제빵 등 다양한 분야의 기술을 배울 기회도 마련해준다. 지역 특색에 맞는 축제를 열어 원주민과 함께 어우러질 수 있도록 배려하는 곳도 있다....

2016-12-18 10:46
“지속가능개발목표(SDG) 도입엔 기업 경영자 의지가 중요”

히로시 아메미야 코퍼레이트 시티즌십 재팬 대표는 팜유 등 오일, 제과제빵 원료를 지속가능한 원료로 제공하기 위해 NGO 와일드아시아와 손잡고 동남아 소규모 자작농들을 지원하는 프로젝트 ‘와일드 아시아 그룹 계획(WAGS)’을 진행하고 있는 후지오일그룹, 일본의 부동산 상해보험 그룹으로 일본국제협력은행(JBIC)와 협업해 농업날씨지수보험(WIIA)를 개발...

2016-11-30 16:25
미래 숙련기술인들과 산업현장 탐방하는 '2016 기술대장정'

참가자들은 각 산업현장을 탐방하고 △도자기 핸드페인팅 체험 △금속제품 열처리 공정 시연 및 체험 △제과제빵 실습 △안전기술 체험 등 다양한 체험프로그램에 직접 참여한다. 특히 이번 '2016 기술대장정'에서는 각 산업현장에서 활약하고 있는 대한민국명장, 기능한국인 등 숙련기술인과의 만남도 이뤄진다. 김기하 대한민국명장(현대위아), 변점용...

2016-11-28 09:00
오리온, 중국·베트남 공장 식약처 우수 수입업소로 등록

2009년 제과업계 최초로 국내 공장의 HACCP(위해요소 중점관리 기준) 인증을 식약처로부터 받았으며, 지난해에는 제품의 생산부터 유통까지 관리하는 ‘원료-제조-물류’ 3단계 식품안전 관리 시스템을 구축해 운영 중이다. 식품의 생산, 유통뿐만 아니라 제품을 보호하는 포장재 역시 식품 생산 공정에 준하는 엄격한 품질 관리 체계를 적용시키고 있다. 미국의 식품 위생...

2016-11-09 09:26
삼립식품, ‘SPC삼립’ 사명 변경 … 4년 내 매출 4조 달성 목표

삼립식품은 모그룹 SPC그룹의 유일한 상장사로, 1945년 창업주 고 허창성 명예회장이 황해도 옹진에 연 작은 제과점 ‘상미당’에서 출발했다. 이후 해외에서 제빵기기 시설을 도입하고 크림빵, 호빵 등이 시장에서 큰 인기를 끌면서 제빵 전문 생산업체로 성장했고, 2002년 SPC그룹에 편입됐다.

2016-10-25 15:03
식약처, 햄버거 등 어린이 기호식품 영양성분 표시 준수 점검

이번 점검은 학교주변과 학원가, 놀이공원 등 어린이의 왕래가 많은 곳에 위치한 제과·제빵류, 아이스크림류, 햄버거, 피자를 조리, 판매하는 식품접객업소 중 점포수 100개 이상을 둔 30개 가맹사업본부 1만4000여 개 매장이 대상이다. 중점 점검사항은 해당 매장에서 소비자가 주문할 때 이용하는 제품안내판, 메뉴게시판 등에 영양성분(열량, 당류, 단백질, 포화지방...

2016-10-20 11:18
에이원앤, 신라명과에 쌀눈원재료 납품…B2B 영업 강화

‘쌀눈식이섬유 식빵’은 국내 유명제빵제과 업체인 신라명과의 기술개발로 쌀눈의 영양소를 그대로 보존하면서 고소한 맛과 부드러운 맛을 살린 것이 특징이다. 에이원앤은 현재 국내외 유명 식품회사들과 이유식, 스낵, 음료, 차 등의 제품에 사용되는 프리미엄 원재료로 쌀눈을 공급하기 위해 협상 중이다. 국내산 쌀눈의 순도 높은 질과 대규모 생산을 통한 안정적인...

2016-07-27 07:54
SPC, 장애인 제과제빵 작업장에 기술 전수…신제품 5종도 선봬

SPC그룹이 서울시 장애인 제과제빵작업장에 제빵기술을 전수하고 설비를 지원했다고 28일 밝혔다. SPC그룹 연구원들이 장애인 제빵사들을 위해 개발한 신제품 5종을 시민들에게 선보이는 행사도 진행됐다. 서울시청 서소문 별관 앞 야외행사장에서 열린 이번 행사에서 선보인 제품들은 우리밀 크림치즈빵, 생크림식빵 등 기존 장애인 제과제빵 작업장에서...

2016-06-28 14:58
[포토] 제51회 서울기능경기대회 개막, '오차를 줄여라'

오는 11일까지 자동차정비, 용접, 공업 전자기기, 제과제빵 등 48개 직종에서 737명이 기량을 겨루는 이번 서울기능경기대회는 서울공고, 경기기계공고, 용산공고, 한양공고 등에서 열리며 입상자 150여명은 기능사 자격증과 함께 9월 개최되는 전국대회 서울대표 참가자격을 받는다. 신태현 기자 holjjak@

2016-04-06 10:02
패스트푸드 아침 메뉴에 나트륨 함량 높아 ... 버거킹 킹베이컨 머핀세트 최고

제과ㆍ제빵류, 햄버거 등은 '어린이 식생활안전관리 특별법'에 따라 어린이기호식품으로 지정돼 사업자의 가맹점수가 100개 이상일 경우 5대 영양성분(열량, 당류, 단백질, 포화지방, 나트륨 등)을 의무적으로 표시해야 한다. 12개 제품(머핀 9개, 해쉬브라운 3개) 중 5개 제품은 나트륨 함량의 실제 측정값이 표시량 대비 126.0%~159.6% 차이가 있었다....

2016-03-31 12:00

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