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[경제학자의 우리술 이야기] 우리 술 양조장에 필요한 위생기준은?

반면 엄격한 위생 관리 감독하에 만들어진 한국의 막걸리와 소주는 생수 가격의 싸구려 술로 팔린다. 여기에다 우리의 전통술 빚기는 해썹 등 현재의 위생 관리 기준과 잘 맞지 않는다. 전통술 빚기에 사용되는 누룩은 익히지 않은 생곡을 자연 접종시켜 만든다. 생곡 속의 여러 곰팡이와 균, 그리고 공기 중의 수많은 균류가 자연적으로 접종되어 누룩이 만들어진다. 즉...

2017-04-06 10:48
'생활의 달인' 미공개 은둔 식당의 달인들, 숨어있는 찹쌀떡·국수·김밥의 달인이 말하는 비법은?

바로 간 무와 멸치, 양조장에서 직접 공수해온 막걸리 농축액을 사용한다는 점이다. 이를 통해 비린내 잡는 것과 동시에 담백한 맛을 우려내 시원하고 속이 편한 육수가 만들어진다. 또 다른 메뉴인 '생활의 달인' 국수의 달인이 만든 비빔국수는 특별한 비법으로 만든 김치를 넣어 입안에 탄산감을 감돌게 해준다. 단일메뉴로 30년 이상 꾸준한 사랑을 받은 강화에...

2017-02-27 17:40
[유통명장을 찾아서] 김봉준 CJ제일제당 유용미생물센터장, 김치의 세계화 꿈꾸는 ‘김치맨’

함께 막걸리를 마시다가 김치와 궁합이 잘 맞는 것을 느끼고 김치도 발효 식품이니 같이 연구하는 것이 어떨까 생각했었죠. 첫 논문이 나오는 데만 6년이 걸렸어요. 그만큼 김치라는 시스템 자체가 어렵고 해석도 복잡합니다. CJ제일제당에서는 면역보다는 미생물 발효 측면에서 어떻게 활용하면 좋을지 연구했어요.” 김 박사의 연구로 출시된 BYO 유산균 시리즈는...

2017-02-08 10:31
[경제학자의 우리술 이야기] ‘와인동호회’와 ‘막걸리동호회’

막걸리를 포함한 우리 술은 좀 더 다양해져야 한다. 인공 감미료를 넣어 싸게 만드는 술뿐 아니라 전통 주조법에 뿌리를 둔 술, 일일이 손으로 정성을 담아 만든 명품 술 등 종류가 아주 많아야 한다. 가격도 병당 1000원부터 10만 원이 넘는 술까지 다양해야 한다. 이렇게 되려면 우리 사회의 엘리트층이 와인이나 일본 청주 대신 좋은 우리 막걸리를 마시고, 막걸리에 대해...

2016-12-01 10:44
[카드뉴스 팡팡] 맨날 술이야? 다이어트 걱정 없이 술 마시는 방법

"다~같은 술이 아니에요"막걸리, 맥주, 청주와 같은 양조주와 소주, 위스키, 브랜디 등의 증류주. 도수와 칼로리가 더 높은 증류주가 더 포동포동 살을 찌울 것 같지만 실은 양조주와 달리 체지방으로 잘 축적되지 않는다고 해요. 다이어트를 생각한다면 증류주를~ "나는 주당인가, '알쓰'인가"세계보건기구가 권장하는 적당한 음주량은 남성은 소주...

2016-11-30 17:01
[금주의 키워드] ‘나는 비정상인가?’①-대통령도 야권 지도자도 다 싫다

아직 근력 있을 때 터져야 더 이바지할 수 있지 않겠어?” 아! 이 평화롭고 평화로운 시대에 오래 살려고 산을 오르내리면서도 전쟁 이야기를 하지 않을 수 없게 된 나와 친구들은, 그러다가 끝내는 막걸리 한 사발에 ‘멸공의 횃불’ 군가 한 자락까지 뽑아내며 우울과 걱정에 빠져드는 우리들은 비정상인가 비비정상인가?

2016-10-20 10:44
[경제학자의 우리술 이야기] 식품 첨가물과 우리술

첨가물 중에 당연히 합성 첨가물이 더 문제가 된다. 우리가 자주 마시는 소주와 막걸리 등에는 합성 첨가물이 많이 들어간다. 주정에 물을 타서 만든 희석식 소주는 주정이 갖는 특별한 냄새가 있는 데다 맛이 없어 여러 가지 첨가물을 넣어 조미를 해야 마실 만한 술이 된다. 아스파탐이나 스테비아 등 감미료뿐 아니라 소르비톨, 글리신, 구연산 등 영업 비밀에 해당될...

2016-10-06 10:40
W 서울 워커힐, 키친 레스토랑 ‘버블리 선데이’ 브런치 뷔페 리뉴얼 론칭

이외에도 막걸리, 멜론, 오렌지 등 다양한 맛의 액체를 얼려 만든 질소 아이스크림이 들어간 시원한 디저트 등 다양한 메뉴가 준비된다. 각 손님에게 서빙되는 4가지 종류의 패스 어라운드 디쉬는 시즌에 따라 매달 달라진 메뉴로 스프와 리조또, 파스타, 육류, 해산물을 이용한 고급 메인 요리로 키친 레스토랑만의 독특한 레시피로 선보여진다. 또한 해장에...

2016-09-06 09:43
[기고] 올 여름 섬으로 여행가자

한번쯤은 높고 트인 장소 어디든 최고의 전망대가 되는 경치 좋은 울릉도에서 맛있는 오징어회 한 접시를 먹고, 노을에 비친 크고 작은 무인도들이 절경을 이루는 홍도에서 홍어삼합에 막걸리 한잔을 기울여 보고 싶었지만 적지 않은 교통비 등에 망설였던 분들이 많았을 것이다. 이러한 점을 감안해 국민들의 섬 여행이 활성화 되도록 정부‧선사‧지자체가 힘을 모아...

2016-07-15 11:00
[경제학자의 우리술 이야기] 이론적으로 가능한 우리 술의 종류는?

대부분 식당에서는 1~2종의 막걸리와 2~3종의 소주, 그리고 다른 술 몇 가지 중에서 골라야 한다. 대형 슈퍼마켓이나 백화점 등을 제외하고 일반 가게의 경우 우리 술의 종류는 몇 가지 안 된다. 오히려 수입 맥주나 와인의 종류가 더 많다. 서양의 포도주와 맥주, 중국 백주, 일본 사케 등의 다양성을 생각할 때 우리 술의 종류는 너무 적다. 우리 술은 원래 몇 가지 안 된다고...

2016-07-07 10:40
[골프장CEO 경영학] “코스는 명문”… 새 비즈니스 모델 벤치마킹

이를 위해 그는 종종 직원들과 ‘막걸리 파티’를 즐긴다. “골프장 CEO는 부서별로 소리를 가장 아름답게 낼 수 있도록 하모니 역할을 한다고 생각합니다. 그런 조율이 잘 맞아떨어져 원하는 목표를 달성했을 때의 기쁨은 그 무엇과 비교가 안 될 만큼 크겠죠?” 고재경 대표가 앞으로 렉스필드를 어떻게 더 변화시킬지 궁금하다.

2016-06-24 17:17
[노경아의 라온 우리말터] 그녀는 ‘어미’다

“비 오는 날엔 맥걸리(막걸리)와 패전(파전)이 최고야~ 뭐든 맛이 없을 땐 챔기름(참기름) 두 뱅울(방울)이면 끝이지 뭐” “샘계탕(삼계탕) 속에 챕쌀(찹쌀)은 진리야~”…. 가끔은 그의 정감 어린 말투가 그립다. 표준어가 아니면 어떠랴. 가슴 아픈 사건·사고가 이어지는 요즘, 많은 이들에게 따뜻한 웃음을 준다면 사투리의 가치도 매우 큰 것을.

2016-06-09 10:55
제주도 성산일출봉의 자연경관과 함께 맛보는 제주 흑돼지구이

최상급 품질의 흑돼지고기를 저온 숙성고에서 숙성시킨 후 고객에게 선보이고 있는데, 쫄깃하고 고소한 식감은 물론 풍부한 육즙이 특징이다. 그뿐만 아니라 ‘해월향’에서는 고기와 함께 곁들일 수 있는 각종 밑반찬과 명이나물을 제공하고 있으며, 양념갈비를 비롯해 제주산 갈치조림, 고등어조림, 냉면 등의 다채로운 메뉴와 함께 지역 특산품 막걸리도 즐길 수 있다.

2016-06-03 13:59
문재인, 김홍걸과 DJ 생가 방문…호남민심 정면공략

직후 첫 일정을 호남에서 시작했다"며 "앞으로도 평당원의 한 사람으로서 수시로 호남을 찾아 호남민심에 귀기울이겠다"고 덧붙였다. 문 전 대표 측은 공지메시지에서 "문 전 대표는 주민들과 오찬을 하고 막걸리를 마시며 고인을 추억하는 정담을 나눴다"며 "사적인 일정으로, 정치적 해석을 피하려고 비공개로 진행하려 했다"고 밝혔다.

2016-04-19 10:25
바나나에 반하나 안 반하나?

바나나 맛도 향도 초코파이보다 몽쉘에서 더 강하게 느껴진다. banana 3. 국순당 바나나 쌀 막걸리 막걸리 바나나라니, 이렇게 신박할 수가! 국순당 바나나 쌀 막걸리는 생쌀발효법으로 빚은 술에 바나나 퓨레를 넣어 바나나의 식감과 풍미를 더했다. 달고 부드러운 맛 때문에 매운 음식과 함께 하면 술술술 넘어간다. banana 4. 삼립식품 카페스노우 리얼...

2016-04-08 08:01
[경제학자의 우리술 이야기] 우리 술의 과학화

전통 청주와 막걸리 등 우리 술을 빚어 보고 마시다 보면 여러 가지 의문이 생기는데 설득력 있는 답을 찾기 어려운 경우가 많다. 특히, 과학적 근거가 있는 답은 더욱더 어렵다. 예를 들어 전통 청주를 빚는 방식은 아주 많지만 일반적으로 호산춘 방식과 석탄향주 방식이 많이 사용된다. 호산춘은 쌀가루에 뜨거운 물을 섞은 범벅을 밑술로 사용하고, 석탄향주의 밑술은...

2016-04-07 10:44
[법과 경제]‘일물일가법칙’ 잣대로 단통법 시행하면 ‘호갱’ 없어질까

청계산까지 막걸리를 지고 올라가는 노고를 들이지 않고 막걸리를 먹을 수 있었기 때문에 더 많은 돈을 내고 막걸리를 사먹은 것이고, 지하철에서 갑자기 먹고 싶어진 캔커피를 다시 개찰구를 나가서 사지 않아도 되기 때문에 더 많은 돈을 내고 지하철 승강장 내 매장에서 산 것이다. 그러면 완전히 동일한 조건인데도 서로 다른 가격으로 스마트폰을 파는 것은...

2016-03-24 11:00
[오늘의 이벤트&할인] 롯데마트 2016 골프용품 대전, 이마트 라이딩 시즌 자전거 세일 등

◇ 홈플러스, 막사이 선봬=우리나라 막걸리 소비 진작을 위해 1960~1970년대 ‘막사이다’의 맛을 구현한 천연탄산 생막걸리 막’사이를 전국 대형마트와 익스프레스에서 선보인다. 막’사이는 8일간의 장기간 발효 및 숙성과정을 거쳐 막걸리 고유의 맛을 유지하면서도 풍부한 천연탄산을 살린 생막걸리다. ‘막사이다’의 가볍고 청량한 맛을 최대한...

2016-03-15 15:44
[경제학자의 우리술 이야기] 숙취 적은 전통청주와 막걸리

이것도 사람에 따라 차이가 있겠지만 필자의 경험으로는 과거의 카바이트 막걸리, 싸구려 과일주, 여러 가지를 섞은 혼합주의 숙취가 심했던 것 같다. 어떤 사람은 첨가물 때문인지 몰라도 희석식 소주의 숙취가 심하다고 말하기도 한다. 최근 2년 정도 우리 술을 연구하는 모임을 운영하면서 쌀, 누룩, 물로만 만든 우리 전통 청주나 막걸리를 많이 만들어 보고 마셨다....

2016-03-10 13:18
[카드뉴스] 하루 한잔 쌀막걸리, 위암 예방 효과 있다

화물차는 뒤편 주차장 이용을’ 아파트 입주민 쪽지 논란 100만원 짜리 휴대폰, 2년 할부 시 6만원 더 낸다…“할부이자 깜깜이” [카드뉴스] 하루 한잔 쌀막걸리, 위암 예방 효과 있다 하루에 한 잔 정도 쌀막걸리를 꾸준히 마시면 위암을 예방하는 효과가 있는 것으로 확인됐습니다. 7일 한국식품연구원은 쌀막걸리에 들어 있는 베타시토스테롤이라는 성분이...

2016-03-08 08:50

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