‘만두장성’은 17년 경력 만두 달인이 얇은 만두피에 자극적이지 않은 속재료를 가득 채운 찰진 만두를 직접 만든다. TV프로그램 ‘생활의 달인’에서 만두ㆍ꽈배기 달인으로 선정된 바 있다.
만두장성 신재열 대표는 “코로나로 배달ㆍ간편식 시장이 커짐에 따라 블루스트리트와 함께 협업해 가졍간편식(HMR) 상품 개발을 진행했다”며 “덕분에 퀄리티 높은 HMR...
'생활의 달인' 꽈배기&만두의 달인의 가게에서 또 다른 인기 메뉴는 만두다.
고기와 부추 등 속 재료를 만두피 안에 꽉 채워 넣는 게 특징인데, 재료 하나하나 식감이 살아있어 씹는 재미를 더한다.
오직 맛 하나로 전통시장 안을 평정한 꽈배기와 만두 달인의 특별한 맛의 비법은 10일 밤 8시 55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.
'생활의 달인' 김치만두&열무국수의 달인이 운영하는 가게의 대표 메뉴는 바로 김치만두다. 만두피 안에 잘게 다진 김치와 고기, 그리고 각종 채소 등을 꽉 차게 넣어 속이 비칠 듯 투명한 모양이 특징이다.
여기에 '생활의 달인' 김치만두&열무국수의 달인만의 비법이 더해져 입에 넣으면 매콤한 향이 먼저 입 안을 자극하고 이어지는 재료들의 풍부한 맛을...
8일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 쫀득쫀득한 만두피 안에 꽉찬 속, 진한 고기 육즙까지 한 번에 즐길 수 있는 찐만두와 바삭한 식감을 자랑하는 군만두로 이름난 김해 만두의 달인 왕수연(70·여·경력 45년)·곡소연(44·여·경력 35년)·곡충의(41·경력 12년)·배영진(45·경력 3년) 씨를 만난다.
'생활의 달인' 김해 만두의 달인이 운영하는 중식 만두 전문점은...
'생활의 달인' 청주 만두의 달인이 만든 만두는 만두피 반죽부터, 속재료 하나하나 달인의 손길이 닿지 않은 재료가 없다. 손님들이 믿고 먹을 수 있다는 것이 이곳의 가장 큰 메리트다.
김치 대신 삶은 배추를 넣어, 입안에서 은은하게 단 맛이 감도는 김치만두는 물론, 삭힌 청양고추가 들어가 알싸하게 매콤한 고추만두와, '생활의 달인' 청주 만두의 달인만의...
흔히 김치에 들어가는 풀 대신 달인은 새우젓과 뜨거운 밥을 이용해 한 번 삭혀서 사용한다. 그래서 그 감칠맛과 맛의 깊이가 확실히 남다르다고 한다.
또한 만두 속 만큼이나 중요한 만두피도 특별한 물을 사용해서 반죽한다고 한다.
과연 김치만두 하나에 담긴 엄청난 비밀은 무엇일지 25일 밤 8시 55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.
바로 그 육즙의 비밀은 공기를 원천 차단하는 '생활의 달인' 만두의 달인만의 고기 숙성방법에 있다. 게다가 독특한 재료를 끓인 물로 빚는다는 만두피 또한 달인의 노하우다.
지역민들이 입을 모아 칭찬하는 전설의 만두에 담긴 비밀은 7일 밤 8시 55분 방송되는 SBS '생활의 달인'을 통해 확인할 수 있다.
'생활의 달인' 삼선 만두의 달인이 만드는 삼선 만두는 주문과 동시에 만두피부터 만두소까지 즉석에서 만들기 때문에 하루에 딱 20인분만 판매한다고 한다.
그럼에도 만두의 깊은 맛을 느낄 수 있는 이유는 숙성 대신 '이것'이 들어가 숙성의 깊은 맛과 만두소의 신선함까지 동시에 느낄 수 있다고 한다.
이뿐만 아니다. 보통 만두를 삶을 때는 일반 물을...
'생활의 달인' 만두의 달인이 만든 만두는 만두피부터 남다르다고 한다. 마치 수제비의 식감을 떠올리게 하는 만두피는 물을 전혀 사용하지 않고 만들었다고 한다.
또한 돼지 특유의 잡냄새 없이 고소한 만두소는 '이것'을 넣어 만들어 풍미를 살렸다고 한다.
맛을 지키려는 노력 하나로 한자리에서 오랜 시간 동안 사랑받고 있는 만두의 달인의 맛 이야기는 9일...
이렇게 만들어진 만두소에 무즙을 넣어 부드러움을 더한 만두피로 감싸주면 그 자체만으로 훌륭한 요리가 되는 만두가 탄생한다고 한다.
긴 세월 동안 차원이 다른 명품 손맛으로 많은 이들의 오감을 사로잡았다는 원주 군만두의 달인의 맛 이야기는 14일 밤 8시 55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.
물이 아닌 육수의 증기를 사용해 만두를 찌기 때문에 만두피에 육수의 진한 맛이 배어있는 것은 물론, 촉촉한 식감까지 살릴 수 있다.
편하고 맛있게 즐길 수 있는 음식을 위해 정성을 쏟는 만두의 달인의 맛 이야기는 5일 밤 8시 55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.
특히 '생활의 달인' 만두의 달인이 만든 만두는 속이 비치는 투명한 만두피 속 가득 들어찬 만두소가 바로 비법이라고 한다. 만두소에 들어가는 돼지 뒷다리살과 삼겹살을 각자 다른 방법으로 숙성한다. 이후 구운 문어를 넣은 팥물을 사용해 돼지 뒷다리살에 감칠맛을 더하고 직접 만든 콩떡으로 끓인 죽으로 기름기를 잡아준 삼겹살로는 깊은 풍미를 더한다.
그리고...
생활의 달인 방송
종잇장처럼 얇은 만두피를 자랑하는 대전 만두 터줏대감.
오랜 시간 숙성된 묵은지를 넣어 깊은 맛이 나는 만두소가
터질 듯이 꽉꽉 들어차 씹는 맛이 일품
-서울특별시 마포구 ‘이품분식’ 2015.11.23. 생활의 달인 방송
전구의 열을 이용해 반죽을 발효하는 특이한 만두피.
돼지껍질을 2시간 동안 삶은 뒤 굳힌 젤리 육수에
새우, 야채...
달인의 만두소는 일반적인 고기소나 야채소와는 또 다른 고소하고 담백한 맛을 자랑한다. 여기에 달인의 손맛을 더한 쫀득한 만두피가 함께 하면 가히 생선만두의 끝판왕이라고 할 수 있다.
오랜 내공이 담겨 있는 중국 만두의 달인이 말하는 맛의 비밀은 16일 밤 8시55분 방송되는 SBS '생활의 달인'에서 확인할 수 있다.
이런 식감의 비밀은 만두피를 미는 달인만의 특별한 기술에 담겨 있다.
'생활의 달인' 수제 만두의 달인이 만든 만두에 들어가는 만두소도 평범해 보이지만 깊은 맛을 품고 있다.
돼지고기만으로는 부족한 맛을 채우기 위해 소고기 안심을 더해준다고 하는데 소고기의 질겨지는 것을 방지하기 위한 달인의 비법은 사골을 이용한 숙성이라고 한다. 육수를 우려내 속이 빈...
또 숙주를 이용한 비법간장과 간 마늘과 커피 생두를 이용한 기름으로 양념을 하면 만두의 달인 표 만두소가 완성된다. 여기에 콩가루를 넣어 고소하고 반죽의 공기를 쫙 빼 쫄깃한 만두피가 합쳐지면 최고의 맛을 낸다.
인기메뉴 중 하나인 김치만두는 김치가 들어가지 않아 감탄을 자아낸다. 이 만두의 핵심은 바로 피동이라고 하는데, 돼지껍데기를 끓여 뽑아낸 물에...
*‘생활의 달인’ 만두 달인 한채환, 만두피 비결은 숙성과 배합
‘생활의 달인’이 만두의 달인 한채환 씨를 만났다.
1일 저녁 방송된 SBS 시사ㆍ교양 프로그램 ‘생활의 달인’ 511회에서는 만두의 달인이 전파를 탔다.
이날 제작진이 만난 한 채환 씨가 공개한 만두피 만드는 비법은 그야말로 고된 작업의 연속이었다. 가장 중요한 것은 강력분과 중력분의 비율이었다....
30년 내공의 결정체라는 '생활의 달인' 만두의 달인이 만드는 만두는 속이 훤히 비칠 정도로 투명한 만두피가 특징이다. 터질 듯이 꽉 찬 만두소의 식감을 제대로 느낄 수 있도록 피를 최대한 얇게 만든다고 한다. 거기에 오랜 시간 숙성된 묵은지를 넣어 깊은 맛을 더했다.
학창시절부터 먹던 만두의 맛을 잊지 못해 자녀의 손을 잡고 오는 손님이 있을 정도로...
달인은 촉촉하면서도 쫄깃한 만두피 속에 풍미가 넘치는 육즙이 가득한 산둥식 만두의 비법을 공개했다.
오이무침과 함께 나오는 군만두와 찐만두는 바삭한 식감에도 속은 더없이 촉촉한 맛을 자랑한다. 특히 군만두의 경우 겉껍질을 벗겨내 손으로 누르면 바사삭 소리를 내며 바스라질 정도의 식감이 일품이다.
맛의 비밀은 청주 얼음. 달인은 물에 얼린 청주를 희석해...
그 만두피부터가 남다르다고 하는데 반죽에서부터 차이가 있다. '생활의 달인' 산둥 만두의 달인은 메밀반죽을 끓여 우러나온 물을 이용해 반죽하기에 더욱 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다고 소개했다.
아울러 바로 튀기지 않고 한 번 쪄낸 후 달인만의 특급 비법 재료를 바르고 튀겨내면 만두소의 촉촉함은 유지하면서도 겉은 바삭한 만두가 완성된다.
무엇보다 '생활의...
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