당시 기본맛으로 알려진 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛을 내는 식재료의 조합만으로는 다시마 육수의 독특한 감칠맛을 낼 수 없어 그 비밀을 밝히던 중 글루탐산나트륨(MSG)을 발견한 것이다.필자는 비위가 좀 약한 편이라 육회도 못 먹고 참치회도 일부러 먹지는 않는다. 대신 언양불고기처럼 불맛과 양념 맛이 더해진 고기라야 젓가락이 간다. 한마디로 고기를 먹을 줄 모른다는...
참치캔, 캔햄과 함께 건강요리유, 참치액, 고체 육수, 참기름 등 실속형 종합선물세트도 지난 설 대비 20% 가량 확대됐다.
프리미엄 선물세트도 선보인다. 고단백 동원참치와 흑삼농축액을 담은 ‘동원참치 흑삼진 골드 1호’와 고급 원초인 감태김과 초사리김, 곱창돌김으로 구성된 양반 프리미엄 김 선물세트도 첫 선을 보인다. 별도 조리 없이 밥에 바로 먹는...
이후 조혜원은 김치찌개를 한번도 만들어 본 적이 없다면서 두부, 고기, 파 등 준비된 재료를 한꺼번에 김치 육수에 넣었고, 이장우는 “요리 잘 하시는데요”라고 치켜세웠다.
거침없는 조혜원의 손길에 이장우는 “많은 분들이 김치찌개를 요리하는데 많은 두려움이 있다”라며 “한번 맛 보시겠나?”라고 했다.
이에 조혜원이 김치찌개를 맛보고 난 후 미묘한 표정을...
탄탄면에서 착안한 레시피로 가루쌀 라면을 만든 신아림(22) 씨는 “제 레시피는 사골 육수 대신 두유로 국물을 내 속이 편안하고, 가루쌀 라면은 소화가 잘 된다”며 “대회 2주 전부터 준비했는데도 10분 안에 조리하는 과정이 많이 긴장됐다”고 소감을 전했다.
비건 라면을 만든 유민서(23) 씨는 “가루쌀로 여러 메뉴를 만들 수 있다는 걸 알 수 있게 된 좋은...
이곳에서는 진한 육수가 일품인 밀면을 대표 메뉴로 선보인다. 양까지 많아 멀리서도 이곳의 밀면을 맛보러 오는 단골이 많다는 후문이다.
궁극의 감칠맛으로 밀면의 품격을 높이다 편 ‘마○○○’의 특별한 맛 이야기는 14일 오후 7시에 방송되는 SBS ‘생방송 투데이’에서 확인할 수 있다.
특유의 햄맛은 유지하고, 육수•채수 맛을 강화해 시원하고 깔끔한 감칠맛이 있도록 국물맛으로 보완했다. 삼양라면 매운맛은 소고기 육수를 기반으로 파, 마늘, 고추 등 다양한 향신채를 통해 얼큰한 감칠맛을 구현했다.
면은 쫄깃한 식감을 강화하기 위해 감자전분을 추가했고 기존 원형면에서 사각면으로 바꿨다. 사각면은 생산 과정에서 면을 그대로 커팅해...
‘사나이 울리는 맛’, ‘기본에 충실한 맛’, ‘육수가 진한 짬뽕라면’ 등 카테고리로 나눠 라면 종류를 몰라도 쉽게 고를 수 있도록 했다. 라면 코너도 라면과 함께 밥을 먹는 수요층을 고려해 즉석밥도 같이 진열했다.
정여진(46)씨는 “라면 종류가 많으면 그만큼 고르기도 어려운데, 라면 특징에 따라 직관적인 설명과 함께 잘 나눠 진열해서 무엇을 살지 고민도 덜...
참치캔, 캔햄과 함께 건강요리유, 참치액, 고체 육수, 참기름 등 3종 이상의 제품으로 구성된 실속형 종합선물세트도 지난 설 대비 20%가량 확대했다. 특히 이번 추석에는 참기름, 사과 식초, 참치액, 고체 육수 조미료 ‘국물의 신’ 등을 소단량으로 구성해 활용폭을 넓혔다.
프리미엄 선물세트도 선보인다. 고단백 동원참치와 흑삼농축액을 담은...
로봇은 국·탕·찌개 메뉴 건더기가 담긴 전용 용기에 육수를 투입한 후 용기를 인덕션으로 이동해 가열시킨다. 조리가 완료되면 음식을 배식대로 옮긴다.
삼성웰스토리는 100여 개에 이르는 국·탕·찌개 레시피를 세팅하고 조리로봇이 메뉴에 맞춰 육수 투입량과 가열 시간, 온도를 자동으로 조절할 수 있도록 했다. 앞으로 튀김·누들·볶음에 최적화한...
CJ제일제당과 엄 셰프는 이번 협업을 통해 '새우 한 마리를 펼쳐 빚은 통새우제비와 바지락육수', '오리 다리살로 빚은 구이와 오리뼈를 우린 죽', '참고둥을 가득 넣은 들기름 감태 메밀면' 프리미엄 밀키트 3종을 개발했다.
새우 한 마리를 펼쳐 빚은 통새우제비와 바지락육수는 새우살을 그대로 펼친 후 전분 옷을 입혀 수제비모양으로 만든 통새우제비가 특징이다....
물과 찹쌀, 엿기름 등의 곡물과 무, 고춧가루, 생강 등의 채소를 넣은 안동식혜와 3가지 과일(사과, 배, 매실), 8가지 야채(무, 무청, 마늘, 생강, 양파, 부추, 배추, 고추)로 맛을 낸 매콤새콤한 숙성 소스를 바탕으로 만든 육수를 만들었다.
최근에는 안동식혜를 활용해 새콤매콤한 ‘홍쫄면’을 추가로 선보였다. 쫄깃하고 탱탱한 면발이 특징으로 김, 깨 고명을 얹어...
청양고추의 양을 늘려 매운맛의 강도를 높이는 동시에 소고기와 표고버섯 등 진한 육수의 감칠맛을 내는 재료를 보강해 깊고 진한 국물 맛도 한층 살렸다.
특히 후첨양념분말에 신라면 고유의 감칠맛과 잘 어울리는 청양고추, 후추, 마늘, 양파 등 향신 재료를 넣어 색다른 매운맛을 구현했다. 건더기는 표고버섯과 청경채 등의 양을 기존 신라면보다 2배 이상 늘려...
부산의 맛 돼지국밥은 돈사골을 푹 우려낸 육수에 돼지 다리 살을 넉넉히 올려 구성한 메뉴로 부산식 돼지국밥 특유의 깊은 국물 맛과 함께 포만감을 느낄 수 있다.
부산의 맛 가래떡 떡볶이는 부산 떡볶이의 주재료로 꼽히는 가래떡과 어묵을 큼지막하게 썰어 넣어 씹는 맛을 극대화 했고 무즙으로 살린 달콤함과 알싸한 마늘향이 조화를 이루는 특제 소스의 맛...
밥을 짓고 육수를 끓이고 이와 함께 곁들일 튀김 등을 만드는 공정이 각각의 공간에서 분주히 이뤄지고 있었다. 마치 가정에서 요리하는 모습을 크게 확대한 듯한 모습이었다.
하림은 익산에 크게 2개 공장을 두고 있다. 한 곳은 가정간편식(HMR)을 만드는 퍼스트 키친, 다른 한 곳은 닭육가공 작업을 하는 육계 공장이다.
이날 방문한 퍼스트 키친은 전체 12만3429...
1인분으로 따지면 8720원 선이다.
지난해보다 11.2% 올라간 금액으로, 코로나 19 사태 발발 전인 2019년과 비교하면 42.9%나 뛰었다.
삼계탕의 주재료인 닭고기는 지난해보다 6.7%가 올랐으며 대파는 무려 20% 상승했다. 육수용 약재 역시 인건비와 물류비 인상 등으로 50%나 비싸졌다.
다만 중복(21일)을 앞두고 닭값은 소폭 내림세를 보이고 있다.
'당신의 식탁으로 찾아가는 맛집, 비비고 테이블'을 콘셉트로, 면발의 식감과 육수의 감칠맛, 촉촉하고 부드러운 고명 등 전국 유명 외식 맛집 수준의 맛과 정성을 담아내는 데 주력했다.
비비고 평양냉면은 메밀 속껍질까지 함께 갈아 넣은 면발로 고유의 향과 고소한 풍미를 살렸다. 소고기 양지와 사태를 푹 우린 고기육수에 야채육수를 배합해 깔끔하면서도...