분자요리 검색결과, 3페이지

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강레오 셰프, 최현석 소금 뿌리는 '허세' 저격…분자 요리도 비난

그러니까 본인들이 커갈 수 없다는 걸 알고 자꾸 옆으로 튀는 거다"라며 "분자 요리에 도전하기도 하고"라고 말했다. 강레오 셰프가 언급한 '분자요리' 역시 평소 최현석 셰프가 강조하는 요리법이다. 이는 음식의 질감이나 과정을 과학적으로 분석해 새롭게 변형하는 것을 말한다. 강레오 셰프, 최현석 소금 뿌리는 '허세' 저격…분자 요리도 비난

2015-06-25 10:49
샘표의 장프로젝트… 미슐랭 스타 셰프가 알려주는 전통 장 활용법

이날 특강의 연사를 맡은 상훈 드장브르 셰프는 처음 요리를 시작한 계기부터 분자요리의 대가이자 미슐랭 2스타가 된 현재까지 걸어온 길과 본인의 요리철학을 이야기한 뒤, 본인이 평소에 한국의 전통 장을 요리에 어떻게 활용하고 있는지를 소개했다. 상훈 드장브르 셰프는 “이제 세계인들은 김치, 비빔밥 등이 아닌 한국의 다른 맛과 가능성에 주목하고...

2015-04-07 10:13
캐세이패시픽, 만다린 호텔과 파트너십… 프리미엄 기내식 제공

각 도시의 호텔 유명 셰프들이 제철 식재료로 분자요리부터 슬로우쿠킹 기법까지 다양한 조리 방법을 접목해 만든 프리미엄 메뉴를 기내에서 맛볼 수 있다. 승객들이 취항 도시의 호텔 셰프가 만든 최고급 음식을 미리 즐길 수 있도록 메뉴를 구성했다. 캐세이패시픽 기내서비스 총괄 매니저 도미니크 페레는 “세계적으로 유명한 최고급 호텔의 유명 셰프들과 협력해...

2015-01-20 09:26
[e창업레이더]수유식 튀김기•조리기•눈꽃빙수기… 중소기업 조리제품 출시 ‘활황’

넥스타는 미세한 수분 공급으로 보다 촉촉한 튀김 요리를 만들어 낸다. 기름이 산화되고 타면서 발생하는 유해가스가 기존 튀김기보다 훨씬 적은 것이 특징이다. 넥스타 관계자는 "기름 소비량 50% 이상, 가스비 30% 이상 줄일 수 있는 튀김기가 바로 넥스타”라면서, “기름을 깨끗하게 유지할 수 있는 것과 경제적 효과가 크다는 것이 장점"이라고 전했다....

2014-06-30 16:22
에릭스도자기, 원적외선 방출 '힐링요' 출시

원적외선 조리의 특징은 유리아미노산을 증가시켜 재료 본연의 맛을 살리는 무조미료·저염조리가 가능하고, 음식의 영양소 파괴를 최소화한 저온요리(60~100℃), 별도의 물 없이 조리하는 무수분 조리가 가능하다. 원적외선 고온찜질기는 원적외선 방사에너지가 1㎡당 2170~3500W로 체내의 온도를 상승시키는 데 탁월한 기능을 발휘하는 제품이다. 특수내화를...

2014-03-11 16:53
LG화학, 미래 과학꿈나무 키운다. 7개 지방사업장 인근 청소년 화학캠프 개최

이번 캠프에 참가한 학생들은 충남 아산의 온양관광호텔에서 차수별 2박3일 동안 입술보호제 만들기, 분자요리 만들기, 소금물로 가는 모형자동차 만들기 등 다양한 화학 실험을 직접 체험하게 된다. LG화학은 ‘글로벌 시민교육’, ‘비전 특강’ 등 인성 교육프로그램도 병행해 나눔과 봉사의 중요성도 가르칠 예정이다. 김민환 상무(CHO, 최고인사책임자)는...

2013-01-10 11:11
오감(五感)갖춘 컴퓨터, 5년이내 나온다

컴퓨터 ‘미각’을 통해 최고의 요리사가 될 수 있을 것으로 기대된다. 음식을 분자 단위로 분석함으로써 입맛에 맞는 완벽한 조리법을 개발할 수 있다는 설명이다. 현재 기술은 음식의 화학적 구조를 분석하는 수준까지 도달한 상태다. 컴퓨터의 후각을 통해 의료업계에 혁신을 불러올 수도 있다. 인간의 호흡 과정에서 나오는 냄새와 분자들을 통해 질병간의...

2012-12-18 11:45
[럭셔리트렌드］세계 50대 레스토랑…음식과 인테리어의 환상적인 조화

전설적인 레스토랑 ‘엘불리’로부터 전수되는 분자요리의 맥을 잇는 ‘무가리츠(Mugaritz)’역시 3위에 올라 미식가들의 관심을 집중시키고 있다. 분자요리란 음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 다른 형태의 음식으로 창조하는 것을 뜻한다. 고객들은 스페인 북부 산 세바스티안이라는 해안 마을에서 바다 풍경을...

2012-05-08 10:59
[기고] 음식의 맛과 물…물은 맛의 원천

음식의 맛은 만들 때부터 식재료들의 조합으로 인해 연출 되는데 재료간의 분자조합을 위해 제일 중요한 역할을 하고 있는 대상이 물이다. 어떠한 물을 사용하는가에 따라서 재료들에게 흡수가 잘되어 맛이 진해지기도 하고 탁해지기도 한다. 물을 음식재료들을 잘 섞이게 하는 기본적인 성질을 토대로 맛의 기준을 만들어 내고 있다. 그래서 최고의 요리사들은 물을...

2012-02-11 08:35
[유망 중기 HIT 500] 내 몸을 생각한다면...기능·효과 탁월한 건강한 상품

이에 따라 가열 시 다량으로 발생되는 원적외선으로 음식의 내부 깊숙이 열을 전달시켜 적은 열만을 가지고도 음식재료의 영양가를 그대로 유지시킨 채 요리를 가능하게 해준다. 가열 후 5분 정도면 110 ∼135℃ 에 도달하며 열이 돌의 표면 전체에 고르게 확산 전도돼 조리가 가능하다. 쌀을 담고 약한 불로 30분간 가열하면 밥이 된다. 구입문의 : 063-834-3219...

2011-08-05 15:19
[중기히트500]깨끗하고, 안전하고, 편리하고..'중소기업의 힘'

테이크투는 침투성이 뛰어난 천년지는 피부속 4~5mm 아래까지 깊숙이 침투해 1분에 2000번 이상의 진동을 일으켜 약 2℃의 체온상승효과가 나타나고 공명작용이 일어나 분자의 운동이 원활해진다는 것. 이를 통해 미백, 통풍, 보습, 피부탄력, 주름개선, 향균성을 높인 것이 제품의 특징이라고 회사측의 설명이다. 구입문의: 0505-505-7560 [중기히트500] 7....

2011-03-18 12:00
세계 음식문화 트랜드, ‘리디자인’이 대세

2000년대 들어서는 전혀 먹어보지 못했던 맛, 보기만 해서는 알 수 없는 기구를 사용한 분자요리가 트랜드로 자리를 잡았다. 또 식품안전에도 관심이 늘면서 아시아음식이 폭발적으로 성장했다. 서양에서는 이미 보편적인 음식으로 자리를 잡은 중국음식이 부활해 다양한 식재료와 건강식 조리법들을 소개했다. 대체적으로 세계 음식 트렌드를 보면 패스트푸드의...

2010-11-29 17:12

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