1인 가구 증가와 건강 중시 문화 확산 등 사회 변화 속에서 계란이 재조명되고 있다. '삶거나 구워 조리가 필요 없는 달걀', 가공란의 인기가 높아지고 있어서다.
시중에서 흔히 볼 수 있는 구운란, 훈제란, 반숙란 등이 가공란에 속한다. 기술 발전으로 영양 손실을 최소화한 가공란은 떡이나 조각 과일 등과 함께 핑거밀(식사 대용으로 섭취가 가능한 음식류)...
풍성호 대만샌드위치가 론칭한 신메뉴 대왕카스테라는 AI(조류독감)이 한 번도 발생하지 않은 청정지역의 신선한 농장에서 산란일자 2~3일 미만의 계란만을 사용해 만들어졌다.
킹에그샌드위치도 유네스코 생물권 보존지역으로 선정된 전북 고창에서 HACCP시설을 갖춘 농장의 신선한 달걀을 이용해 만들어졌다.
풍성호 대만샌드위치는 지난 3월 가맹사업을 본격...
달걀의 부화 과정에서 발육이 자연적으로 중지된 병아리를 말하는 이것은 중국의 길거리 음식으로 흔히 찾아볼 수 있는 것으로 알려졌다.
시어머니의 권유에 함소원은 수차례 거절 끝에 이를 힘들게 먹는 모습을 보였다.
생소한 길거리 음식에 일부 네티즌들은 놀라움을 표했으나 중국 뿐 아니라 한국에서도 이를 '곤계란'이라 부르며 일부 지역의 재래시장...
유영관 풀무원식품 계란사업부장은 “풀무원은 동물복지를 대한 관심이 곧 사람과 지구환경에도 이롭다는 믿음을 바탕으로 동물복지를 주요 사업 전략으로 두고 있다”며 “동물복지 신규 농장을 더 확보해 시장에 동물복지 달걀을 원활하게 공급할 수 있도록 최선을 다하겠다”고 말했다.
그러나 흔한 계란을 좀 더 특별하게 즐기는 방법을 없을까.
피자나 빈대떡을 연상케 하는 브로콜리 감자오믈렛으로 주말 식탁을 꾸며보자.
브로콜리 감자오믈렛
◇재료 : 감자 1개(200g), 달걀 5개(250g), 파프리카 1/6개(30g), 브로콜리 1/6개(30g)
◇양념재료 : 포도씨유 4스푼(40g), 요리에센스 연두 순 2스푼(20g)
◇만드는 법
1. 감자는 껍질을 벗겨 2㎝ 가량...
일반적인 반숙 계란의 경우, 두 차례 가열을 통해 익힘의 정도를 조절하는데 비해 반숙대란은 이를 한 차례 늘렸다. 익힘과 식힘 과정을 늘려 흰자는 더욱 탱글하게, 노른자는 보다 촉촉하게 식감을 살린 것이다.
가압염지기술을 통해 소금이 계란에 스며드는 시간을 단축시켜 염도를 균일하게 한 점도 눈에 띈다. 계란을 염지할 때는 주로 삼투압효과를...
영양 가득한 달걀과 수제 천연 발효빵, 즉석에서 튀긴 치킨 패티 등 일체 연육제 및 조미료를 사용하지 않으며 매일 아침 신선한 식재료를 공수해 사용하는 것으로 음식의 품질과 건강에 특히 신경을 쓰는 친 환경 브랜드를 표방한다.
또한 생 망고를 직접 갈아 만든 망고 주스와 수제 과일청으로 만든 에이드, 베트남 코코넛과 연유를 사용한 코코넛 스무디까지 과일 본연...
냉이와 달걀의 조합만으로도 시선을 끈 라미란 표 덮밥은 ‘홍게간장’으로 더욱 화제를 모았다.
라미란은 “계란찜을 할 때 다시마 육수를 많이 내시는데 저는 홍게 간장을 넣는다”라며 “넣는 순간 풍미가 육수를 넣은 것처럼 달라진다”라고 비법을 전했다.
방송 후 ‘홍게 간장’은 실시간 검색어에 오를 정도로 큰 관심을 받았다. 특히 육수를 끓이는 노고...
(鷄卵有骨)
계란에도 뼈가 있다는 말로, 일이 공교롭게 틀어짐을 뜻한다. 원전은 송남잡지(松南雜識). 영의정 황희(黃喜)의 생활이 어려운 것을 안 세종 임금이 “내일 아침 일찍 남대문을 열 때부터 문 닫을 때까지 문을 통해 들어오는 물건을 다 황 대감에게 드리라”고 했다. 폭풍우가 몰아쳐 종일 드나드는 장사치가 없고, 시골 영감이 달걀 한 꾸러미를 들고...
‘정미경키친’ 달걀스프레드를 기획한 송석호 MD는 “간단해 보이지만 집에서 만들려면 손이 가는 간식, 샐러드 등에 니즈가 꾸준히 높아지고 있다”라며 “계란은 매일 먹는 식재료이기도 해 달걀스프레드의 고객 재구매율도 아주 높다”고 전했다.
스타벅스는 스프링 시즌을 맞아 지난달 19일부터 ‘에그에그 샌드위치’ 새롭게 선보였다. 식빵 사이에 고소한 에그...
이와 함께 '계란 거래참고가격 공시제'도 도입된다. 달걀 공판장에서 정가·수의매매로 결정된 가격을 공포하는 제도다. 공시제가 시행되면 실제 달걀 거래가격은 거래참고가격을 기준 삼아 흥정을 통해 정해질 것으로 보인다. 정부는 공시제 시행을 위해 정부 지원을 받은 달걀 거래유통센터는 공판장 개설을 의무화하기로 했다.
정부는 또 관계 부처와 생산자 단체...
살충제 계란 파동 여파로 마련된 ‘식용란 선별포장업(GP센터) 제도’가 오는 4월 본격 시행되면서 관련 시설 허가를 획득한 미래생명자원의 수혜가 기대된다.
20일 관련 업계에 따르면 식품의약품안전처는 작년 4월 가정용 달걀은 GP센터 영업장에서 선별·포장 처리해야 한다는 내용의 ‘축산물 위생관리법 시행령 및 시행규칙 개정안’을 입법 예고했다....
농림축산식품부는 생산단계 계란 검사를 진행한 결과 강진군 '안성농장' 에서 생산된 달걀에서 카탑이 검출됐다고 18일 밝혔다. 해당 농가 달걀에서는 정부 기준치(0.01mg/kg)의 네 배인 0.04mg/kg의 카탑이 나왔다.
카탑은 나방, 파리 등을 방제하는 데 쓰는 살충제 성분이다. 당국은 문제 농가가 축사 안에서 카탑 성분이 든 농약을 사용하면서 부적합 달걀이 생산된...
‘학원전’은 아이들이 학원 가기 전에 먹는 빵이라는 뜻으로, 계란과 경주산 토함꿀을 넣어 깊은 단맛과 부드러운 식감이 돋보인다. 옵스는 현재 서울 소공동 롯데백화점 등 전국 각지에 진출하며 부산 대표 빵집으로 명성을 얻고 있다.
‘빵다방’은 연초 방송 프로그렘에서 고소한 콩가루를 듬뿍 뒤집어쓴 ‘인절미 빵’을 선보이며 화제에 올랐다. 인절미빵은...
현대백화점은 압구정본점 등 전국 15개 점포 식품관에서 동물복지 인증 농장에서 생산된 계란 중 1등급 유정란을 선별한 ‘바로란’을 판매한다고 20일 밝혔다. 가격은 15개입 기준으로 9500원이다.
동물복지 인증이란 동물들이 쾌적한 환경에서 사육될 수 있는 환경을 조성한 농장과 농장에서 생산되는 축산물을 농림축산검역본부가 인증하는 제도다. 유통업계에서...
농림축산식품부는 유통계란 수거 검사를 진행한 결과 양산군 '수원농장' 에서 생산된 달걀에서 스피노사드가 검출됐다고 18일 밝혔다. 해당 농가 달걀에서는 정부 기준치 0.03mg/kg를 초과하는 0.11mg/kg의 스피노사드가 나왔다.
스피노사드는 닭 진드기 퇴치 등에 쓰는 동물용 방제약품이다. 당국은 농가가 안전사용기준을 준수하지 않아 부적합 달걀이 생산된 것으로...
농림축산식품부는 유통계란 수거 검사를 진행한 결과 거창군 '효암농장' 에서 생산된 달걀(제품명 '늘처음처럼')에서 피프로닐 설폰이 검출됐다고 18일 밝혔다. 해당 농가 달걀에서는 정부 기준치 0.02mg/kg를 초과하는 0.03mg/kg의 피프로닐 설폰이 검출됐다.
지난달에도 세종시와 강원도 철원군에서 생산된 달걀에서 기준치를 넘는 피프로닐 설폰이 검출됐다....
어만두에는 숭어, 계란, 표고, 석이, 목이, 고추, 돼지고기, 소고기, 녹말, 파, 마늘 등이 사용되었다. 숭어 살을 넓게 포를 떠서 만두껍질로 활용하고, 다른 재료들은 소로 사용한 것이다. 숭어 어만두는 삶아서 초간장에 찍어 먹기도 하고, 어만두탕으로도 먹었다. 어만두탕은 장국에 고명을 넣고 끓인 후, 먼저 숭어살을 잘게 썰어 넣고, 가장자리를 곱게 여민 어만두를 넣어...
농림축산식품부는 유통계란 수거 검사를 진행한 결과 세종시 '소정' 농장에서 생산된 달걀(제품명 '행복한 생생 햇달걀')에서 피프로닐 설폰이 검출됐다고 17일 밝혔다. 해당 농가 달걀에서는 정부 기준치 0.02mg/kg의 3배인 0.06mg/kg의 피프로닐 설폰이 검출됐다.
11일에도 강원도 철원에서 생산된 달걀에서도 기준치의 두 배인 피프로닐 살폰이 검출됐다.
피프로닐...
농림축산식품부는 유통계란 수거 검사를 진행한 결과, 강원도 철원군 서산농장에서 생산된 달걀에서 피프로닐 설폰이 검출됐다고 11일 밝혔다. 해당 농가 달걀에서는 정부 기준치 0.02mg/kg의 두 배인 0.04mg/kg의 피프로닐 설폰이 검출됐다.
피프로닐 설폰은 살충제인 피프로닐이 닭의 체내에 들어가 형성되는 대사산물이다. 다만 지난해 살충제 달걀 파동을 일으킨...
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